« Perlhuhn auf altpolnische Art

Informationen über die Speise:

• portionenanzahl: 4
• zubereitungszeit: 90 min.
• schwierigkeitsgrad: mittelschwer
• kaloriengehalt: mittel

Zutaten:

•  Perlhuhn 1,3 - 1,5 kg, 
•  150 g Speck (3-4 breite Stücke, den Rest zum Füllen vorbereiten), 
•  20 g Paniermehl, 
•  100 g Butter, 
•  Salz, Pfeffer, 
•  Rosmarin zum Abschmecken.

Zubereitung: Das Perlhuhn spülen und trocknen, mit Speck füllen, von innen mit Butter bestreichen, von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreuen, außen mit großen Speckscheiben belegen und mit einem Faden umwickeln. Für ca. 1 Tag an einen kühlen Ort stellen. In einer Form oder einem feuerfesten Gefäß ca. 1 Stunde lang bei 180°C braten. Zum Schluss des Bratens das Perlhuhn mit Paniermehl bestreuen, die Temperatur auf 230°C erhöhen und mit geschmolzener Butter begießen. Braten bis die Haut dunkel-goldfarben wird.