« Gans auf Posener Art

Informationen über die Speise:

• portionenanzahl: 7-8
• zubereitungszeit: 150 min.
• schwierigkeitsgrad: mittelschwer
• kaloriengehalt: kalorienreich

Zutaten:

• Gans (ca. 3,0 - 3,5 kg), 
• 1 und 1/2 Glas Perlgraupe, 
• eine kleine Portion Suppengrün (ohne Kohl), 
• ein großer Hut eines getrockneten Steinpilzes, 
• 1/2 Glas helles Vollbier, 
• 2 Esslöffel gehackter Dill, 
• Pfeffer, Salz.

Zubereitung: Die Gans waschen, Hals und Flügelspitzen abschneiden. Diese mit gewaschenem und geschältem Suppengrün in einen Topf geben, mit dem Pilzhut, Pfeffer und Salz abschmecken. Eine kräftige Brühe kochen. Die getrocknete Gans von innen und außen mit Salz einreiben und an einen kühlen Ort stellen. Die gespülte Graupe mit der zubereiteten heißen Brühe (3 Gläser) übergießen, auf kleiner Flamme aufsetzen und kochen (dabei häufig umrühren) bis die Graupe die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.

Das Gefäß mit der Graupe dicht abdecken und für 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, damit die Graupe gar wird. Die weichgekochte Graupe mit einem fein gehackten Pilz zusammentun und abschmecken. Zur Graupe Dill dazugeben und sie dann leicht abkühlen lassen, anschließend die Gans mit ihr füllen und die Öffnung mit einem weißen Baumwollfaden zunähen oder mit Zahnstochern zusammenstecken. Bier auf den Boden der Bratpfanne gießen, die zubereitete Gans drauflegen und in den auf 180°C vorgewärmten Ofen stellen. Ca. 90 Minuten lang braten und dabei mit der entstandenen Sauce übergießen bis das Fleisch entsprechend weich wird und die entsprechende Farbe bekommt. Die Gans auf eine Platte legen und mit gekochtem und gehacktem Suppengrün aus der Brühe garnieren. Das Gericht mit Hefe-Dampfnudeln und Rotkohl servieren.