« Venezianisches Perlhuhn

Informationen über die Speise:

  • portionenanzahl: 6-8
  • zubereitungszeit: 90 min.
  • schwierigkeitsgrad: mittelschwer
  • kaloriengehalt: kalorienreich

Zutaten:

  • Perlhuhn (1,2 - 1,3 kg), 
  • 40 g Butter oder Margarine, 
  • 50 g dicken Speck in einem Stück, 
  • Öl, 
  • 1 Glas trockenen Weißwein, 
  • 4-5 große, geschälte Tomaten 
  • 2-3 Gewürznelken, 
  • Salz, Pfeffer, 
  • Muskatnuss, 
  • Petersilie.

Zubereitung: Das gewaschene Perlhuhn genau mit Salz und Pfeffer einreiben, in ein tiefes feuerfestes Gefäß (oder eine Bratpfanne) legen, mit geschmolzener Butter und 3-4 Löffeln Öl übergießen, in Würfel geschnittenen Speck und Nelken dazugeben, mit einer Prise geriebener Muskatnuss bestreuen.

Innereien und Hals separat im Salzwasser weichkochen und abkühlen, das Fleisch vom Hals lösen und zusammen mit den Innereien klein schneiden. Das Perlhuhn in einen heißen Ofen stellen und bei 230°C auf scharfer Flamme bräunen, anschließend die Flamme auf 180°C reduzieren und geschnittene Tomatenstücke sowie das zuvor zubereitete Fleisch vom Hals und Innereien zum Fleisch dazugeben. Das Ganze mit Wein übergießen, mit Alufolie abdecken und dünsten, bis es weich wird, dabei immer wieder mit der Sauce aus der Bratpfanne übergießen. Danach Folie abnehmen, das Fleisch golden anbraten, aus der Sauce herausnehmen (die Sauce sollte nicht zu dick sein). Die Sauce mit einem Sieb durchseihen, bis zur Honigkonsistenz verdampfen, die vorbereiteten und vorher zerkleinerten Innereien und Fleisch dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und in die Sauciere umfüllen. Das gebratene Perlhuhn mit auf Butter angebratenen, gedünsteten Möhren oder Wachsbohnen, eventuell mit gebratenen Champignons und mit Petersiliengrün bestreuten Kartoffeln servieren.