« Gänsekeulen mit Äpfeln

Informationen über die Speise:

• portionenanzahl: 4
• zubereitungszeit: 70 min.
• schwierigkeitsgrad: mittelschwer
• kaloriengehalt: mittel

Zutaten:

• 4 Gänsekeulen, 
• 200 g Zwiebeln, 
• 400 ml Geflügelbrühe (aus einem Würfel), 
• 1 Teelöffel Majoran, 
• 2 große Äpfel, 
• 2 Esslöffel Mehl, 
• Salz, Pfeffer, 
• 12 Trockenpflaumen (ohne Kerne), 
• 8 Trockenaprikosen, 
• 2-3 Esslöffel Calvados oder Cognac, 
• 2 Esslöffel Bratfett.

Zubereitung: Gänsekeulen waschen, salzen, mit Pfeffer würzen und im Fett von allen Seiten in einer Pfanne bräunen. Die Zwiebeln in Viertel, dann in Julienne schneiden und in dem Fett anbraten, das nach dem Braten von Geflügel übrig geblieben ist. Brühe und Majoran dazugeben. Auf kleiner Flamme unter einem Deckel eine Stunde lang dünsten. Äpfel schälen, in Hälften teilen, das Kerngehäuse entfernen und in diese leeren Stellen 2 zuvor gesiedete und abgetropfte Trockenpflaumen hinstecken. Nach 30-minütigem Dünsten der Gans die Äpfel neben die Gans legen und weitere 30 Minuten dünsten. 8 Pflaumen und 8 Aprikosen mit einer kleinen Menge Wasser (100 ml) übergießen und 5 Minuten auf großer Flamme kochen. Sahne hinzufügen, mit Mehl verdicken und aufkochen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Calvados würzen. Die gebratenen Keulen auf eine Platte legen und mit Sauce übergießen.