« Gefüllte Ente in Wein
Informationen über die Speise:
- portionenanzahl: 6-8
- zubereitungszeit: 90 min.
- schwierigkeitsgrad: mittelschwer
- kaloriengehalt: kalorienreich
Zutaten:
- junge Ente (ca. 1,5 - 1,8 kg),
- 1 Zwiebel,
- 10 Esslöffel Olivenöl,
- 2 Esslöffel Butter,
- 1 Esslöffel Tomatenkonzentrat,
- ein halbes Glas trockenen Rotwein,
- 100 g geräucherten Schinken,
- 350 g gehacktes Kalbfleisch oder Schweinefleisch,
- 100 g geriebenen Parmesan,
- 3 Eigelb,
- eine halbe Tasse grüner Oliven ohne Kerne,
- ein halbes Glas Milch,
- Muskatnuss,
- Pfeffer, Salz.
Zubereitung: Den Schinken in Würfel schneiden. Eine Hälfte der Zwiebel schälen und fein zerhacken. Oliven in Hälften schneiden. Hackfleisch mit geschnittenem Schinken, Eigelb, Milch, gehackter Zwiebel, Oliven und Parmesan vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Die gewaschene und getrocknete Ente mit der vorbereiteten Farce füllen. Anschließend mit einem weißen Baumwollfaden zunähen oder mit Zahnstochern zusammenstecken. Die andere Hälfte der Zwiebel schälen und fein zerhacken, in Olivenöl mit Butter anbraten und gehackten Rosmarin dazugeben. Danach die Ente hineinlegen und von allen Seiten anbräunen. Die gebräunte Ente mit Wein (vermischt mit Tomatenkonzentrat) begießen und in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen. Die Ente ca. 60 Minuten lang braten bis sie weich wird, dabei mit der Brühe begießen, die aus einem Suppenwürfel vorbereitet wurde. Nach dem Braten das Fleisch vom Knochen trennen und in Portionen teilen. Mit Stücken der Füllung in der beim Braten entstandenen Sauce servieren.
