« Kaczka nadziewana

Informacje o potrawie:

• liczba porcji: 6
• czas przygotowania: 90 minut
• stopień trudności: średniotrudne
• kaloryczność: wysokokaloryczne

Składniki:

• młoda kaczka (ok. 1,5-1,8 kg),
• 20 dag cielęciny,
• 1 plaster świeżej słoniny (ok. 5 dag),
• 2 łyżki tartej bułki,
• 2 jajka,
• wątróbka z kaczki,
• 3 łyżki mleka,
• sól, pieprz, majeranek,
• kilka kwaskowych jabłek (preferowane małe papierówki w całości).

Sposób przygotowania: umyć kaczkę, pozostawiając nienaruszoną skórę odciąć końcówki skrzydeł, obsuszyć i natrzeć wnętrze majerankiem zmieszanym z solą. Tuszkę odstawić w chłodne miejsce i zająć się przygotowaniem farszu. Tartą bułkę zalać letnim mlekiem. Cielęcinę, słoninę i wątróbkę rozdrobnić dwukrotnie (ważne!) przez maszynkę do mięsa, dodać namoczoną tartą bułkę, żółtka, przyprawy i ubitą na sztywno pianę z białek.

Nadziać przygotowanym farszem wnętrze kaczki i szyję, po czym zaszyć białą bawełniana nicią lub spiąć wykałaczkami. Ułożyć kaczkę w brytfannie i wstawić do piekarnika. Piec w temp. 180°C ok.80 min. (w zależności od wielkości kaczki), polewając dość często wytworzonym sosem. Gdy mięso będzie pół miękkie, dołożyć jabłka i piec dalej bez przykrycia na średnim ogniu w temp. 150°C, do momentu uzyskania równomiernego rumianego koloru. Kaczkę podać na wygrzanym półmisku w taki sposób, by każda porcja składała się z mięsa i farszu. Ułożone porcje polać częścią wytworzonego sosu. Półmisek przyozdobić pieczonymi jabłkami. Do kaczki serwować kluski drożdżowe na parze i sałatkę owocową. Sos z pieczenia podawać osobno w sosjerce.